投稿者「藤井正章」のアーカイブ

オペレーションを一定にするための仕入れ麺

  讃匠の藤井正章です。様々な飲食店様に訪問していると色々な気付きがあります。   先日のお客様は、自社の飲食店を国外でブランド展開したいというお話しでした。本来のお店のうどんは太いのですが、ブランド展開したい国の特徴と … 続きを読む

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うどん店開業に必要なうどんのオペレーションについて

うどんは基本的には、茹で時間がかかりますので、ある程度は、茹で置きでのピーク対応が必要になってきます。お客様の入り、オーダーの入り具合が読めるようであれば、順次必要な食数を茹でていくことも可能ですが、読めない場合にはある … 続きを読む

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