麺の卸販売　讃匠 http://www.men-orosi.com 讃岐うどん、ラーメンなど麺卸の専門サイト Thu, 17 May 2012 02:15:35 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.4 「家庭で食べる美味しい讃岐うどんの調理方法」の教室レポート http://www.men-orosi.com/rectuer_01 http://www.men-orosi.com/rectuer_01#comments Thu, 17 May 2012 01:52:18 +0000 admen http://www.men-orosi.com/?p=391 続きを読む →]]>

  • ＜＜　「家庭で食べる美味しい讃岐うどんの調理方法」の教室　＞＞

  • 今日は有名企業さんの女性事務員さん相手に「家庭で食べる美味しい讃岐うどんの調理方法」の教室を2日間かけて開催しました。
  • 1回30分で8回茹でてレクチャーしました。
    家庭で調理するのが目的なので、少し狭い厨房で1回に12人相手の講習です。

  • ＜＜　半生うどんを美味しく茹でる時のポイント　＞＞

  • ・湯の量は半生うどんの重量の10倍以上。
    ・茹で始めると不必要にかき回さない。
    ・うどんがお湯の中でゆっくり対流するぐらいの火加減にする。
    ・タイマーを使ってきっちり茹で時間を計る。
    ・茹で上がると素早く流水で麺を冷やす。
    ・沢山の水を使って、よく揉み洗いし麺表面のヌメリをとる。
    ・ボール内で水洗いする場合３回は水を替える。
    ・水洗いの麺は、最初ヌルヌルで、ツルツルになれば終わり。
    ・水洗いが終われば、素早く容器に盛り付けて早く食べる。
  • 等々説明しながら実際の茹で、水洗いを実践しました。
    水洗いには代表の人に、実際やってもらってヌルヌルとツルツルの違いを体験してもらいました。
    茹であがって盛り付けた麺を見てもらったのですが、透明感がありツルツルしていて艶っぽいうどんとお褒めの言葉を頂きました。
  • その後は少しづつですが、冷たいぶっかけうどんにして試食して頂きました。
  • 皆さんワイワイ言いながら、ツルツルとうどんを食べてくれました。
    皆さんに聞くと、一番水洗いの揉み洗いをしっかりとするのができていなく、本日見せたようにすると味が全く違ったうどんになると驚いていました。
  • このように、少しづつではありますが家庭で美味しく調理する方法を広げていきたいと思っています。

]]> http://www.men-orosi.com/rectuer_01/feed 0 鹿児島の業務用うどんを使ってる「極味」さん http://www.men-orosi.com/report_01 http://www.men-orosi.com/report_01#comments Wed, 28 Mar 2012 05:35:29 +0000 admen http://www.men-orosi.com/?p=362 続きを読む →]]>

  • ＜＜　実際に、讃匠の業務用麺を使われている「極味」さん　＞＞

  • 鹿児島の極味さんのご紹介です。
    鹿児島市の天安門館のぴらもーる通りを入った所に、昨年10月に、新しくオープンしたお店です。
    年中無休で、朝11時～夜10時まで営業されています。
    なんといっても「極味」さんの売りは、「讃岐うどん」「稲庭うどん」「水沢うどん」の３大有名うどんが、食べれると言う事です。
    ３大うどんの産地から、選りすぐった逸品を取り寄せて、調理しています。
  • もちろん讃岐うどんは「讃匠」の業務用うどんを使って貰っています。
  • 最近温かくなってきたので人気になってきたメニューの「海老天ざるうどん」を頂きました。
    大きな海老天が２尾、野菜もサクサクと食べれて美味しかった。
    うどんも上手に茹で上げられていて、モチモチしてコシがあって美味しかった。
    これで７７０円とは安いと思いました。
  • うどんをアップしてみました。
    ツヤツヤで四角のエッジも立ってるし、透明感も出ています。
    見た目がこれだけ綺麗で美味しそうなので、食べてみると絶品でした。
    店長さんに聞くと、基本的に茹でたてを食べてもらうようにしているそうです。
    「讃岐うどん」「稲庭うどん」「水沢うどん」の3種盛りもあるようですが、90%が讃岐うどんという事で、とても嬉しいですね。
  • 最後に今回お話をさせていただいた川添店長様（右側）と茹で担当者様です。
    とても温厚な店長で、雰囲気も良く、女性客が多いのが納得できました。

]]> http://www.men-orosi.com/report_01/feed 0 ＰＢ（プライベートブランド）商品の出来上がるまで。 http://www.men-orosi.com/pb http://www.men-orosi.com/pb#comments Wed, 14 Mar 2012 10:33:59 +0000 admen http://www.men-orosi.com/?p=324 続きを読む →]]>

  • ＜＜　コンセプト決め　＞＞

  • 2011年10月に話が始まりました。
    ある社会福祉施設の理事長が、来社されました。
    今は大和製作所の麺機を使って生麺をパックに入れて直売店で販売しているが、賞味期限が1週間と短く、贈答品に使えるうどんは無いかと探されていました。
    讃匠の本社工場に来られて、半生麺製造工場を見られて、賞味期限が2ヶ月と長く、なにより食べて美味しかったので、これを自社商品（ＰＢ商品）で作って販売したい。
    うどんフィルム、外箱、うどんつゆと最初から全部作るには、かなりの費用が必要だし、できる数も数万個単位になるので、最初は様子を見るために外箱から作ることにしました。
    まず、デザインを決める前に大切なものが、商品コンセプト作りです。
    この社会福祉施設の理念は、『障害者の完全参加と平等』で、『大樹の里』から始まったそうです。

  • ＜＜　外箱デザイン　＞＞

  • 大樹を全面に出してその下に、みんなが集いいきいきと楽しく働いてる。
    そういったデザイン作りが始まりました。
    白地に緑色の大きく枝葉を広げた大樹、その横には力強い【大樹】の筆文字。
    数回の擦り合わせの後、素晴らしいデザインが出来上がりました。
    早速、このデザインで外箱が出来上がったのが12月でした。12月に、讃匠の白無地の半生うどんを入れて、関係各所にお披露目で配ったそうです。
    そうすると、関係各所から美味しいうどんだしも欲しいという声が上がったそうです。
    そこから 、うどんだし作りが始まりました。

  • ＜＜　だしフィルムデザイン　＞＞

  • うどんだしのフィルムデザインは、外箱と同じような『大樹』をモチーフにしたものです。
    この施設では、うどん店も運営していて、その店のかけだしと同じような味にしたいと言われました。
    早速、そのうどん店からかけだしを送ってもらって、出しメーカーで試作が始まりました。
    レシピの中で、砂糖を全然使ってなく、でも飲んでみると節も効いているが甘味もある美味しいかけだしです。
    もちろん化学調味料は使っていません。
    何度も試作品を作っては、施設に送ってチェックしてもらいました。
    満足のいく味に仕上がったのは1月の中旬でした。
    そこから本番のだしを作り、PBフイルムに充填して完成したのが1月の下旬でした。

  • ＜＜　麺フィルムデザイン　＞＞

  • 次に関係各所から声が上がったのが、「自宅で食べるのに外箱がもったいない。うどんだけで販売できるようにして欲しい。」と言う声でした。
    讃匠から納品しているのは、白無地で何も書かれていないフイルムです。
    うどんだけで販売するとなると、茹で方のパンフを付けなければ茹で方が解らず、上手く茹でられない可能性があります。
    そこで、PBのフイルムを作ることにしました。
    フィルムのデザインは、統一されたものにしましたが、中央部に中の半生麺が透けて薄く見えるように和紙柄にしました。
    裏面には茹で方も載せて完璧です。
    早速、フィルムメーカーにお願いして急いで作って貰いました。
    讃匠に綺麗にできたPBフィルムがきて、半生うどんを入れて施設に送ったのが、2月の下旬でした。

  • ＜＜　完成！！　＞＞

  • 早速、外箱に詰めたものと、半生うどんだけの両方の販売ができるようになりました。
    出来上がった商品を持って頂いている人は、
    今回一連の商品作りを担当された上山店長様です。
    施設の理事長からは、任されてる以上、良い商品を作らないといけないという責任感のもと、讃匠とタイアップして、素晴らしいものが出来上がりました。
    こういった商品作りに参加できたことを嬉しく思っています。

]]> http://www.men-orosi.com/pb/feed 0 業務用半生讃岐うどんおよび生うどん商品一覧 http://www.men-orosi.com/gyoumuyouudonplist http://www.men-orosi.com/gyoumuyouudonplist#comments Wed, 14 Mar 2012 09:53:43 +0000 admen http://www.men-orosi.com/?p=319 続きを読む →]]>
  • 讃匠の業務用半生讃岐うどん商品一覧です。
  • ロットや保存方法などご確認ください
  • ※食数の目安は半生うどんおよび生うどんの状態で100gから120gを1食として換算したもので、提供のされかたにより変動します
  • 業務用半生讃岐うどん並切麺21kg 業務用半生讃岐うどん太切麺21kg
    業務用半生讃岐うどん並切麺21kg 業務用半生讃岐うどん太切麺21kg
    配送ロット：1kg×21袋(21kg) 配送ロット：1kg×21袋(21kg)
    保存方法：常温 保存方法：常温
    賞味期限：60日 賞味期限：60日
    特徴：○多加水、長時間2回熟成、5回プレス、9連圧延、の生地を包丁切りし、冷風乾燥させた半生讃岐うどんです。茹で上げ水洗いすると、真珠のように輝く、艶やかでしなやかなコシのあるうどんになります。○茹で上がりの太さの目安3mm×4ｍｍ○茹で上げると麺重量は約1.8倍になります。○原材料：小麦粉（豪州産と国産のブレンド）、澱粉、食塩、醸造酢、加工でん粉、粗製海水塩化マグネシウム○お得な1kgパック。 特徴：○多加水、長時間2回熟成、5回プレス、9連圧延、の生地を包丁切りし、冷風乾燥させた半生讃岐うどんです。茹で上げ水洗いすると、真珠のように輝く、艶やかでしなやかなコシのあるうどんになります。○茹で上がりの太さの目安4mm×5ｍｍ○茹で上げると麺重量は約1.8倍になります。○原材料：小麦粉（豪州産と国産のブレンド）、澱粉、食塩、醸造酢、加工でん粉、粗製海水塩化マグネシウム○お得な1kgパック。
    食数目安：10食分 食数目安：10食分
    業務用半生讃岐うどん並切麺300g 業務用半生讃岐うどん太切麺300g 業務用半生讃岐うどん細切麺300g
    業務用半生讃岐うどん並切麺300g 業務用半生讃岐うどん太切麺300g 業務用半生讃岐うどん細切麺300g
    配送ロット：300g×60袋 配送ロット：300g×60袋 配送ロット：300g×60袋
    保存方法：常温 保存方法：常温 保存方法：常温
    賞味期限：60日 賞味期限：60日 賞味期限：60日
    特徴：○多加水、長時間2回熟成、5回プレス、9連圧延、の生地を包丁切りし、冷風乾燥させた半生讃岐うどんです。茹で上げ水洗いすると、真珠のように輝く、艶やかでしなやかなコシのあるうどんになります。○茹で上がりの太さの目安3mm×4ｍｍ○茹で上げると麺重量は約1.8倍になります。○原材料：小麦粉（豪州産と国産のブレンド）、澱粉、食塩、醸造酢、加工でん粉、粗製海水塩化マグネシウム○使い勝手の良い300ｇ 特徴：○多加水、長時間2回熟成、5回プレス、9連圧延、の生地を包丁切りし、冷風乾燥させた半生讃岐うどんです。茹で上げ水洗いすると、真珠のように輝く、艶やかでしなやかなコシのあるうどんになります。○茹で上がりの太さの目安4mm×5ｍｍ○茹で上げると麺重量は約1.8倍になります。○原材料：小麦粉（豪州産と国産のブレンド）、澱粉、食塩、醸造酢、加工でん粉、粗製海水塩化マグネシウム○使い勝手の良い300ｇ 特徴：○多加水、長時間2回熟成、5回プレス、9連圧延、の生地を包丁切りし、冷風乾燥させた半生讃岐うどんです。茹で上げ水洗いすると、真珠のように輝く、艶やかでしなやかなコシのあるうどんになります。○茹で上がりの太さの目安2.4mm×3ｍｍ○茹で上げると麺重量は約1.8倍になります。○原材料：小麦粉（豪州産と国産のブレンド）、澱粉、食塩、醸造酢、加工でん粉、粗製海水塩化マグネシウム○使い勝手の良い300ｇ
    食数目安：3食分 食数目安：3食分 食数目安：3食分
    業務用生讃岐うどん250g 業務用生讃岐うどん1kg 業務用冷凍なべ生うどん250g
    業務用生讃岐うどん250g 業務用生讃岐うどん1kg 業務用冷凍なべ生うどん250g
    配送ロット：250g×12パック×4箱(48パック) 配送ロット：1kg×10パック×2箱(20パック) 配送ロット：250g×12パック×4箱(48パック)
    保存方法：冷蔵および冷凍 保存方法：冷蔵および冷凍 保存方法：冷蔵および冷凍
    賞味期限：(解凍後)7日 賞味期限：(解凍後)7日 賞味期限：冷凍180日
    特徴：○多加水、長時間2回熟成、5回プレス、9連圧延、の生地を包丁切りし、パックに詰めました。コシと粘りが特徴の生讃岐うどんです。○2人前です。【冷凍⇒チルド可能】○原材料：小麦粉（豪州産と国産のブレンド）、澱粉、食塩、醸造酢、加工でん粉、粗製海水塩化マグネシウム 特徴：○多加水、長時間2回熟成、5回プレス、9連圧延、の生地を包丁切りし、パックに詰めました。コシと粘りが特徴の生讃岐うどんです。○【冷凍⇒チルド可能】○原材料：小麦粉（豪州産と国産のブレンド）、澱粉、食塩、醸造酢、加工でん粉、粗製海水塩化マグネシウム○お得な1kgパック。 特徴：○鍋に直接入れて調理できる生うどんです。食塩量が従来の1/3未満、塩分摂取量が気になる方にもお使いいただけます。煮崩れしにくくコシのあるうどんです。鍋シーズンに最適です。○原材料：小麦粉（豪州産と国産のブレンド）、澱粉、醸造酢、食塩、加工でん粉、粗製海水塩化マグネシウム
    食数目安：2食分 食数目安：10食分 食数目安：2食分
  • 包材、デザインの一部が変わる場合がございます。ご了承ください。
]]> http://www.men-orosi.com/gyoumuyouudonplist/feed 0 DMをご覧いただいたお客様へ http://www.men-orosi.com/dm120314 http://www.men-orosi.com/dm120314#comments Wed, 14 Mar 2012 08:40:50 +0000 admen http://www.men-orosi.com/?p=305 続きを読む →]]>

  • 本場讃岐うどんが！！
    簡単にはじめられます

  • お昼のランチメニューにお困りではありませんか？
    あなたのお店で、本場の香川県のうどん専門店にも負けない
    多彩なメニューの提供が、実は可能なのです。
    ※現在、うどんメニューを提供中のあなたも、この機会にぜひ比べてみてください。

    • ランチメニューにお困りのあなたにぴったり！
      業務用　半生讃岐うどん
  • ▽　▽　▽　▽　▽

]]> http://www.men-orosi.com/dm120314/feed 0 居酒屋飲食店様向け当社業務用うどんメニューご提案 http://www.men-orosi.com/udonmenu http://www.men-orosi.com/udonmenu#comments Wed, 14 Mar 2012 06:10:02 +0000 admen http://www.men-orosi.com/?p=268 続きを読む →]]>


釜玉うどん
うどんと生卵とだし醤油だけの簡単なメニューですが、それだけにそれぞれの素材の旨さが問われます。
卵や醤油などにこだわってみるのも面白いです。
詳細は当社運営うどんレシピサイトで
※材料はお客様のアレンジ次第です
かけうどん
うどんの定番中の定番メニューですが、お酒の後の〆にはピッタリ。
トッピングやダシなどこだわりが出せます。
少し塩味を濃いめにして、”冷かけ”でも。
詳細は当社運営うどんレシピサイトで
※材料はお客様のアレンジ次第です
だし茶漬けうどん
かけうどんに似ていますが、かけるダシは薄めでトッピングで塩分や風味を調整します。
トッピングに地域の特産品をあしらうと面白いです。
詳細は当社運営うどんレシピサイトで
※材料はお客様のアレンジ次第です
地鶏なべうどん
滋味豊かな地鶏肉と淡泊なうどんならではのメニュー。
それぞれの地域の地鶏の風味を生かすメインの鍋料理に。
詳細は当社運営うどんレシピサイトで
※材料はお客様のアレンジ次第です
ひっぱりうどん
山形県の家庭の味を讃岐うどんで再現。
シンプルなメニューだからこそ麺質の良し悪しが問われます。
詳細は当社運営うどんレシピサイトで
※材料はお客様のアレンジ次第です

]]> http://www.men-orosi.com/udonmenu/feed 0 業務用麺について http://www.men-orosi.com/gyomuyo http://www.men-orosi.com/gyomuyo#comments Tue, 13 Mar 2012 07:30:38 +0000 admen http://www.men-orosi.com/?p=231 続きを読む →]]>

  • ＜＜　　こんな方にオススメ　　＞＞

  • ○うどんメニューを始めたいが、今更うどん職人にはなりたくない。
    ○うどん専門ではないので、機械を入れるほどでもない。
    ○どこにでもある冷凍茹で麺は使いたくない。
    ○生めんは管理が難しいと思っている。
    ○まだ、気に入るうどんに巡りあえていない。

  • ＜＜　　プロの手打ち麺に決して負けない美味しさ　　＞＞

    • ○独自の長時間二段熟成製法と備讃瀬戸のにがりを使うことにより、茹であげて水洗いすると真珠のように光り輝く、しなやかなコシのあるうどんができます。

      ○多加水(小麦粉に対して沢山の塩水を入れる)でのミキシングから二段階熟成、包丁切り、冷風乾燥で3日かけて製造しております。

  • ＜＜　　讃匠の麺を使うメリット　　＞＞

  • ○讃岐で作った本場の讃岐うどんです。「香川県の工場直送」「本場讃岐うどん」と謳えます。
    ○水分率24～26％の状態に落とすことで商品管理が容易になりました。常温で60日です。
    ○発注ロットが1ｋｇ×21袋と小ロットからお取引可能です。
    ○讃匠の半生讃岐うどんは生に負けない食感を目指しました。
    ○乾麺とは異なり、茹で上がりは生と変わらない仕上がりになります。
    ○半生うどんを茹で上げると麺の重さは約1.7倍です。
    ※茹で時間によって異なります。茹で時間が長ければ、重さは重くなります。。
    ○並切麺（茹で後3×4ｍｍ）で、茹で時間はかけうどん用には約8分です。
    ※茹で時間は、茹で釜（容積、水質など）によって多少異なりますので、テストしてみてください。
    ○オススメメニューをはじめから、ご提案できます。
    ※オススメメニューはこちらから。

  • ＜＜　　お好みで選べる2種類の麺サイズ　　＞＞

    • ○うどんの麺線サイズは「並切」と「太切」の
      2種類ございます。
    • 並切麺（1kg）
    • 太切麺（1kg）

]]> http://www.men-orosi.com/gyomuyo/feed 0 お問い合わせありがとうございます。 http://www.men-orosi.com/thank http://www.men-orosi.com/thank#comments Tue, 29 Nov 2011 05:53:20 +0000 admen http://www.men-orosi.com/?p=213

ありがとうございます。
お問い合わせを承りました。
後日、担当者からご連絡させていいただきます。

]]> http://www.men-orosi.com/thank/feed 0 品質管理について http://www.men-orosi.com/hinkana http://www.men-orosi.com/hinkana#comments Thu, 20 Oct 2011 02:29:40 +0000 admen http://www.men-orosi.com/?p=146 続きを読む →]]>
讃匠 讃岐うどん製造工程
製麺の工程は手打ち式の製麺ラインで行います。当社の関連会社は製麺機械メーカー㈱大和製作所です。
旧来の讃岐うどんの手打ちの工程をデータ化すると同時に、現在の小麦、塩水の特徴を数値化し、ライン工程で最適のうどんを作ります。
製法上の特徴は、多加水、そして過度なストレスは与えず、また、与えたストレスは時間をかけて取り除く熟成にあります。讃岐うどんの中では最も熟成の長い部類に入ると思います。
これがただ固いだけではない、真珠のような輝きとコシのあるうどんを生み出します。

一日目

二日目

三日目
 
一日目
イメージ
小麦粉と塩水を練り合わせる。塩水の量と濃度は室温、湿度、その小麦粉の含有水分率に応じて調整。加水は限界ぎりぎりまで行う。
練りの時間は5分。小麦粉に無理なストレスを与えないように短時間で練り合わせる。
28℃で2時間熟成。小麦粉の粒子一粒一粒にまで完全に水分を浸透させる。同時に練りにより生じたストレスを完全に取り去る。
昔の足踏み工程を機械で行う。麺生地をプレス(足踏み式）機で５回鍛えることによりグルテン組織を形成する。生地組織を破壊するほどの大きな力を加えたり、鍛え回数が多すぎると固いだけのうどんになる。この工程がうどんのコシの決め手になる。
2回目の熟成。
18℃で一晩じゅうぶんに寝かせる。
鍛え工程で麺生地にかかったストレスを取り除く。麺生地は自分の持ってる酵素の働きで小麦粉の美味しさを最高に引き出す。
 
二日目
イメージ
麺生地を9本のロールバーで無理な力を加えないようにゆっくり伸ばしていく。
打ち粉は散粉機で自動的に振る。
１本ずつ麺線（うどん）に切断。
ここで重要なのは、麺線の厚みと切断幅の関係。どの切り幅と厚みであれば、最も角がシャープで弾力があり、だしが絡みやすい断面に茹で上がるかを試行錯誤し、割り出した1.6対1の比率になるようカットしていく。

うどんを竿にとる。
※生うどんは竿どり・乾燥をせず、計量包装の工程へ
冷風で時間をかけてゆっくり乾燥させる。
 
三日目
イメージ
乾燥後,寝かせて麺線の水分を安定させる。
麺線を揃え計量し、一袋ずつ手作業で袋詰する。
作業者は、髪の毛などが混入することのないよう、隙間のない作業服を着用する。
金属探知器にかけたのち、脱酸素剤をいれ脱気し、シール。
紫外線殺菌の後、検品。

]]> http://www.men-orosi.com/hinkana/feed 0 会社概要 http://www.men-orosi.com/gaiyou http://www.men-orosi.com/gaiyou#comments Fri, 30 Sep 2011 08:45:12 +0000 admen http://www.men-orosi.com/page/?p=139 続きを読む →]]>


  • 私どもは、本当に美味しくて健康に良い食品を作り出していく事に、
    誇りを持って取り組んでおります。
    近道しない主義、非効率主義。
    手間ひまをかけなければ出せない品質。
    この、私どもにとっての永遠のテーマを、同じく掲げるグループ企業と共に、
    変わらぬ想いを持って歩み続けてまいります。
  • 創業    1984年4月
    設立    1986年1月
    資本金  9000万円
    業務内容  麺類の製造・販売。　附帯する一切の業務
  • 本社
  • 〒769-0203  香川県綾歌郡宇多津町浜3番丁37番4-3Ｆ  
    TEL  0877-85-6258
    FAX  0877-56-7126
  • 坂出売店
  • 〒762-0006  香川県坂出市西大浜南1-5-16
    TEL  0877-45-0241
    FAX  0877-44-0807
  • 丸亀工房
  • 〒763-0013  丸亀市城東町2-10-17
    TEL  0877-22-6856
  • うどん茶屋亀城庵
  • 〒762-0045  坂出市元町1-1-1
    TEL  0877-59-1085

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