麺の卸販売　讃匠

お問い合わせありがとうございます。

admen — Tue, 29 Nov 2011 05:53:20 +0000

ありがとうございます。
お問い合わせを承りました。
後日、担当者からご連絡させていいただきます。

品質管理について

admen — Thu, 20 Oct 2011 02:29:40 +0000

製麺の工程は手打ち式の製麺ラインで行います。当社の関連会社は製麺機械メーカー㈱大和製作所です。
旧来の讃岐うどんの手打ちの工程をデータ化すると同時に、現在の小麦、塩水の特徴を数値化し、ライン工程で最適のうどんを作ります。
製法上の特徴は、多加水、そして過度なストレスは与えず、また、与えたストレスは時間をかけて取り除く熟成にあります。讃岐うどんの中では最も熟成の長い部類に入ると思います。
これがただ固いだけではない、真珠のような輝きとコシのあるうどんを生み出します。

小麦粉と塩水を練り合わせる。塩水の量と濃度は室温、湿度、その小麦粉の含有水分率に応じて調整。加水は限界ぎりぎりまで行う。
練りの時間は5分。小麦粉に無理なストレスを与えないように短時間で練り合わせる。

28℃で2時間熟成。小麦粉の粒子一粒一粒にまで完全に水分を浸透させる。同時に練りにより生じたストレスを完全に取り去る。

昔の足踏み工程を機械で行う。麺生地をプレス(足踏み式）機で５回鍛えることによりグルテン組織を形成する。生地組織を破壊するほどの大きな力を加えたり、鍛え回数が多すぎると固いだけのうどんになる。この工程がうどんのコシの決め手になる。

2回目の熟成。
18℃で一晩じゅうぶんに寝かせる。
鍛え工程で麺生地にかかったストレスを取り除く。麺生地は自分の持ってる酵素の働きで小麦粉の美味しさを最高に引き出す。

麺生地を9本のロールバーで無理な力を加えないようにゆっくり伸ばしていく。
打ち粉は散粉機で自動的に振る。

１本ずつ麺線（うどん）に切断。
ここで重要なのは、麺線の厚みと切断幅の関係。どの切り幅と厚みであれば、最も角がシャープで弾力があり、だしが絡みやすい断面に茹で上がるかを試行錯誤し、割り出した1.6対1の比率になるようカットしていく。

うどんを竿にとる。
※生うどんは竿どり・乾燥をせず、計量包装の工程へ

冷風で時間をかけてゆっくり乾燥させる。

乾燥後,寝かせて麺線の水分を安定させる。

麺線を揃え計量し、一袋ずつ手作業で袋詰する。
作業者は、髪の毛などが混入することのないよう、隙間のない作業服を着用する。

金属探知器にかけたのち、エージレス（脱酸素剤）をいれ脱気し、シール。
紫外線殺菌の後、検品。

会社概要

admen — Fri, 30 Sep 2011 08:45:12 +0000

私どもは、本当に美味しくて健康に良い食品を作り出していく事に、
誇りを持って取り組んでおります。
近道しない主義、非効率主義。
手間ひまをかけなければ出せない品質。
この、私どもにとっての永遠のテーマを、同じく掲げるグループ企業と共に、
変わらぬ想いを持って歩み続けてまいります。
創業    1984年4月
設立    1986年1月
資本金  9000万円
業務内容  麺類の製造・販売。　附帯する一切の業務
本社
〒769-0203  香川県綾歌郡宇多津町浜3番丁37番4-3Ｆ
TEL  0877-85-6258
FAX  0877-56-7126
坂出売店
〒762-0006  香川県坂出市西大浜南1-5-16
TEL  0877-45-0241
FAX  0877-44-0807
丸亀工房
〒763-0013 丸亀市城東町2-10-17
TEL 0877-22-6856
うどん茶屋亀城庵
〒762-0045 坂出市元町1-1-1
TEL 0877-59-1085

法人様向け商品案内

admen — Fri, 30 Sep 2011 07:52:18 +0000

讃匠の商品一覧です。ご注文の際には、品番でお申し付けください。
画像、品番をクリックすると詳細ページに飛びます
SK-0553 SS-053 SM-113
SC-113
SF-113

SA-165
SSC-165
SFA-165
SA-33
SSC-33
SFA-33 SA-223
SSC-223
SFA-223
SA-443
SSC-443
SFA-443 SS-1653
SC-1653
SF-1653

SS-223
SC-223
SF-223 SS-333
SC-333
SF-333 SS-443
SC-443
SF-443

SKS-553
SKC-553
SKF-553
包材、デザインの一部が変わる場合がございます。ご了承ください。

SKS-553

admen — Fri, 30 Sep 2011 07:08:19 +0000

*写真はSKS-553です

品番・品名	内容	税抜価格
SKS-553 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付〉	並切うどん300gX8､讃匠万能つゆ20ml×24/箱	5500
SKC-553 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	細切うどん300gX8､讃匠万能つゆ20ml×24/箱	5500
SKF-553 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	太切うどん300gX8､讃匠万能つゆ20ml×24/箱	5500

SS-443

admen — Fri, 30 Sep 2011 07:06:41 +0000

*写真はSS-443です

品番・品名	内容	税抜価格
SS-443 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付〉	並切うどん300gX6､讃匠万能つゆ20ml×18/箱	4400
SC-443 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付〉	細切うどん300gX6､讃匠万能つゆ20ml×18/箱	4400
SF-443 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付〉	太切うどん300gX6､讃匠万能つゆ20ml×18/箱	4400

SS-333

admen — Fri, 30 Sep 2011 07:05:00 +0000

*写真はSS-333です

品番・品名	内容	税抜価格
SS-333 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	並切うどん300gX6､讃匠万能つゆ20ml×18/箱	3300
SC-333 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	細切うどん300gX6､讃匠万能つゆ20ml×18/箱	3300
SF-333 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	太切うどん300gX6､讃匠万能つゆ20ml×18/箱	3300

SS-223

admen — Fri, 30 Sep 2011 07:02:58 +0000

*写真はSS-223です

品番・品名	内容	税抜価格
SS-223 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	並切うどん300gX4､讃匠万能つゆ20ml×12/箱	2200
SC-223 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	細切うどん300gX4､讃匠万能つゆ20ml×12/箱	2200
SF-223 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	太切うどん300gX4､讃匠万能つゆ20ml×12/箱	2200

SS-1653

admen — Fri, 30 Sep 2011 06:50:54 +0000

*写真はSS-1653です

品番・品名	内容	税抜価格
SS-1653 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付〉	並切うどん300g×3､讃匠万能つゆ20ml×9/箱	1650
SC-1653 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	細切うどん300g×3､讃匠万能つゆ20ml×9/箱	1650
SF-1653 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付〉	太切うどん300g×3､讃匠万能つゆ20ml×9/箱	1650

SA-443

admen — Fri, 30 Sep 2011 06:48:56 +0000

*写真はSA-443です

品番・品名	内容	税抜価格
SA-223 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付〉	並切うどん300gX5､讃匠万能つゆ20ml×15/箱	2200
SSC-223 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	細切うどん300gX5､讃匠万能つゆ20ml×15/箱	2200
SFA-223 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	太切うどん300gX5､讃匠万能つゆ20ml×15/箱	2200
SA-443 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付〉	並切うどん300gX10､讃匠万能つゆ20ml×30/箱	4400
SSC-443 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	細切うどん300gX10､讃匠万能つゆ20ml×30/箱	4400
SFA-443 ･半生讃岐うどんセット(つゆ付)	太切うどん300gX10､讃匠万能つゆ20ml×30/箱	4400


SA-165 SSC-165 SFA-165 SA-33 SSC-33 SFA-33	SA-223 SSC-223 SFA-223 SA-443 SSC-443 SFA-443	SS-1653 SC-1653 SF-1653


SS-223 SC-223 SF-223	SS-333 SC-333 SF-333	SS-443 SC-443 SF-443

麺の卸販売 讃匠