A ビジネスの基本法則【1：06～】
出力・成果
Outuput
÷
入力・努力
Input
=
最大化
出来るだけ、少ない力で大きな成果を上げること
B 麺ビジネスにおいて、売上に影響を及ぼす重大要因【5：24～】
- 客単価を出来るだけ上げる【6：20～】
例：一鶴の客単価は高い。 -
少ないメニュー数とメニュー内容【7：14～】
例：一鶴のメニューが少ない -
多い座席（10：58～】
-
高い回転数(時間当たりでなく、1日当たり)【11：37～】
・平均1時間当たり３回転 -
十分な駐車場台数【12：56～】
-
昼のピークに耐える厨房のキャパ【14：57～】
非常に大事っで、ここがダメな店が多い。 -
時間のかかる作業を省く【15：10～】
・天ぷらや、スープを炊くこと等
⇒始めてラーメン学校に来たお客様は、スープは時間が掛かるので驚くことが多い。 - 出来るだけ、セルフサービス 【15：26～】
C 成果を上げる対策（人手を増やさずに、現状の人手で）【17：55～】
客単価を出来るだけ上げる【18：15～】
少ないメニュー数とメニュー内容【25：33～】
多い座席【33：49～】
高い回転数(時間当たりの率でなく、1日当たりの回転数)【36：13～】
十分な駐車場台数【36：44～】
昼のピークに耐える厨房のキャパ【37：51～】
時間のかかる作業を省く【42：47～】
セルフサービス【45：37～】
テークアウト比率を高める【48：24～】
（参考）世界のカフェビジネスの中で、日本が最もテークアウト比率が高い【49：00～】
- 日本： 48％ ⇒こんなに比率が高い！
- 米国： 45％
- カナダ： 43％
- 韓国： 35％
- オーストラリア： 23％
- ドイツ： 17％
- フランス： 17％
- ロシア： 17％
- 英国： 17％
- ブラジル 13％
- 中国： 10％
- イタリア： 3％
- スペイン： 3％
上記のデータは2017年のコロナ前のデータなので、アフターコロナは世界中で、もっとテークアウト比率が高まっている
上記のように、客席を使わないテークアウト比率が50％以上になれば、簡単に売上を2倍にすることが出来る。
テークアウトを行うということは、中食、内食ビジネスとの融合である。
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