その地域によって、求められる客席数や配分が異なります。 事例を紹介しましょう。

① 席数約７０名様・駐車場約６０台の店
・１人席×２０テーブル＝２０名
・２人席×８テーブル＝１６名
・４人席×５テーブル＝２０名
・６人席３テーブル＝１８名

実際にこのお店を訪れたところ、ほぼ満席で、大繁盛していました。
１人席には１席ずつ仕切りがあり、女性客が周りの目を気にせず、 好きなものを食べることができる仕様になっていました。
４人席や６人席はファミリー向けで、お子様連れでも安心して来店することができるようです。

②品川にある当社の東京支店での商圏分析
単身世帯が、全世帯数の半分以上に当たる５３．５％程度にまで達しています。
品川付近に住んでいる人達の大半は１人世帯だという事です。
同時に、４人以上の世帯は全体の１１％程度しかいません。 従って、残りは２，３人世帯です。
今までの想像を超えて、一人世帯が多い事が分かります。 そして、この様な一人世帯の殆どは、マンションとか、 アパートに住んでいるはずです。
狭いマンションとか、アパートでは焼き魚とか、 天ぷら料理をする事が殆ど不可能に近いでしょう。
焼き魚は匂いが残るし、天ぷら等は匂いと後始末が大変です。
従って、昔は自宅で料理をしていたものも、 今では自宅で料理が出来なくなっているものが多いのです。
自宅で料理が出来ないものは、外食で楽しんだり、 惣菜として販売しているものを買って帰ったりする他ないのです。

だから、一人世帯が増えれば増えるほど、 専門的な料理の需要、家庭で作れない料理の需要が増えてきます。
多分、皆さんのエリアも同様に、この様な世帯別の分析を行うと、 今まで思っていた事と、全く違った世界が見えてくる事でしょう。
全国の殆どのうどんそば店、ラーメン店等は 前年比の売上を落とし続けている店が多いです。
売上が下がっている要因として、お店がやっている事と、 お客様のニーズの開きが大きくなっている事が上げられます。
例えば、一人世帯の人達が良く利用しているのが、コンビニの食品です。 コンビニの食品はスーパーと比べると、決して安くはないです。
それでも買っているので、一人世帯とか、二人世帯の人達は 価格にはそれほどこだわっていない様です。

次に、スーパーで売っている食品は惣菜にしても、 一人世帯には量目が多過ぎるものが殆どです。
私は年間かなり出張するが、誰かと一緒の時は必ず、外食で色んな店に行きますが、 たまに一人の時には、スーパーで惣菜を買ったりする事があります。
その場合に感じるのは、一人用の惣菜は殆ど無いのです。
殆どの惣菜は、家族３，４人用になっています。
何を買っても、量が多いので、色んな種類のものが買えないのが現実です。

この様に一人世帯と、二人世帯がこれほど増えているのに、 殆どの飲食店はこれに対応出来ていないのです。
うどんそば店、ラーメン店もメニュー自体は、 一人ずつのお客様に対応出来ているが、 席の取り方では対応出来ていない店が殆どです。
その地域のニーズに合った席配分が必要ということです。