ミキシングが終了すると、今度は弊社独自の長時間2段熟成の工程になります。熟成とはいわゆる生地を寝かすことですが、第一段階では、28度で2時間の熟成を行います。このときに、ミキシングの際に生地にかかったストレスを緩和させ、粉に水分を十分に浸透させています。いわゆる「寝かす」という工程。ミキシング時に生地にかかるストレスを緩和、粉に水分を浸透させます。