いつもありがとうございます。讃匠です。
近年、ヴィーガン・ハラールをはじめとする多様な食のニーズへの対応が、うどん店にとっても無視できない流れになっています。
「自分が食べられるものがあるか」を気にしながら、店を選んでいるお客様は少なくありません。そしてそのほとんどは、店頭で声に出してくれるわけではありません。
声に出してくれないお客様のニーズ
海外からのお客様や、ヴィーガン・ハラールなど宗教や思想上の理由で食材を気にされる方、健康を意識して動物性原料を避けている方は年々増えています。
しかし、多くのお客様は「食べられますか？」と気軽には聞けません。
「この出汁には何が入っていますか？」
「動物性の原料は使っていますか？」
「野菜中心のメニューはありますか？」
こうした質問は、お客様にとって勇気がいるものです。
だからこそ、お店側が「聞かれたら対応する」のではなく、聞かなくても安心して選べる状態をつくることが大切です。
これはヴィーガン対応やハラール対応だけの話ではありません。
お客様の本当のニーズは、言葉になる前の段階に隠れていることが多いのです。
「家族みんなで同じ店に入りたい」
「周りに気を遣わず食事を楽しみたい」
「安心して注文したい」
お客様が本当に求めているのは、料理そのものではなく、安心して食事を楽しめる環境なのかもしれません。
繁盛店ほど、お客様が口にしていない想いまで想像し、一歩先回りした準備をしています。
その考え方については、こちらの記事でも詳しくご紹介しています。
こうしたお客様がいます。
- 海外からのお客様
- ヴィーガン・ハラールなど、宗教や思想上の理由で食材を気にする方
- 健康に気をつけている方
- 動物性原料を避けたい方
- 家族やグループの中に、一人だけ食べられないものがある方
「この出汁には何が入っていますか」「動物性のものは使っていますか」「野菜中心のメニューはありますか」こう聞くことは、お客様にとって意外と勇気がいるものです。
だからこそ、お店側から、安心して選べる選択肢を常に用意しておくことが大切です。聞かれて初めて対応するのでは、用意していないのと同じです。
繁盛する店に共通しているのは、お客様がまだ言葉にしていないニーズを拾っているということです。
多様な食のニーズへの対応は、うどん店にも関係する大きな流れ
外食業界では、健康、植物性、野菜、発酵、食物繊維、低脂質、アレルギー対応、インバウンド対応などが、ますます重要なテーマになっています。
これは、高級なお店だけの話ではありません。日常食を提供するうどん店にとっても、非常に大きな流れです。
うどんは、本来とても懐の深い食べ物です。温かくもできる。冷たくもできる。出汁で食べることもできる。つけ汁で食べることもできる。野菜とも合う。天ぷらとも合う。大根おろし、すだち、とろろ、わかめ、オクラなど、健康感のある素材とも相性がよい。
つまり、うどん店は、ヴィーガン・ハラールをはじめ、多様な食のニーズに応えやすい業態なのです。
ヴィーガンつゆは、特別扱いではなく「選択肢を増やす」こと
ここで大切なのは、ヴィーガンを特別扱いしすぎないことです。ヴィーガンつゆは、限られた一部のお客様だけのための商品ではありません。
- 動物性原料を避けたい方
- ヴィーガン・ハラールなど、宗教や思想上の理由で食材を選ぶ方
- 海外からのお客様
- 家族やグループの中に食の制限がある方
こうした方々が、安心して選べるメニューを用意するためのものです。
お店にとって、選択肢が一つ増えることは、お客様との接点が一つ増えることです。食べられないから来店できない。選べるものがないから別の店に行く。家族の中に一人だけ食べられない人がいるから、店選びから外れてしまう。
こうした機会損失を防ぐことにもつながります。つまり、ヴィーガンつゆは、単なる新商品ではありません。お客様に選ばれる店になるための、新しい入口なのです。
讃匠のヴィーガンつゆについて、詳しくはこちらをご覧ください。
お客様向けメニューで大切なのは、満足感を落とさないこと
ヴィーガン・ハラール対応メニューを作るときに注意したいのは、ただ「あっさり」「軽い」だけにしないことです。
お客様は、食の制限があっても、満足感を失いたいわけではありません。さっぱりしているけれど、物足りない。身体にはよさそうだが、また食べたいと思わない。野菜は多いが、うどんとしての魅力が弱い。これでは、商品として長続きしません。
こうしたメニューでも、最後にお客様の記憶に残るのは、やはり食感です。
つるみ。のど越し。冷水で締めた後の弾力。小麦の香り。つゆとの一体感。食後の軽やかさ。これらが整っていると、健康的でありながら満足感のある一杯になります。
今日のチェックポイント
ぜひ、自店のメニューを次の視点で確認してみてください。
- ヴィーガン・ハラールをはじめ、食べられないものがあるお客様に向けた選択肢はあるか
- 動物性原料を避けたいお客様にも分かりやすいメニューになっているか
- メニュー表に、食べやすさや健康感が伝わる言葉は入っているか
- スタッフが、つゆや食材について簡単に説明できるか
- ヴィーガンつゆを、特別扱いではなく自然な選択肢として提案できているか
まとめ
これからのうどん店は、ただ美味しいうどんを出すだけではなく、お客様の見えないニーズに気づくことが大切です。
- ヴィーガン・ハラール
- 植物性
- 食の制限
- インバウンド
- 家族連れの中の一人だけが食べられないケース
こうしたニーズに対応できるお店は、お客様から選ばれやすくなります。ヴィーガンつゆは、そのための一つの大切な選択肢です。
ぜひ、自店のメニューに「見えないニーズ」を拾う視点を加えてみてください。
