道路サイド型と都心型の麺ビジネスは、それぞれ異なる客層、 メニュー、価格帯、戦略などを持つため、それぞれの特徴を理解することが重要です。
①客層
道路サイド型:
主に車で来店する客層が多く、家族連れやビジネスマンなどが中心です。
時間帯によって客層が大きく変化する可能性があります。
昼はランチを求める客層、夜は家族や友人と食事をする客層などが想定されます。
都心型:
主に電車や徒歩で来店する客層が多く、学生や若い世代などが中心です。
立地や時間帯によって客層が大きく変化する可能性があります。
昼はサラリーマンやOL、夜は学生や若い世代などが想定されます。
②メニュー
道路サイド型:
ラーメンやうどん、そばなど、定番の麺類を中心に提供する店舗が多いです。
丼物やセットメニューなど、麺類以外のメニューも充実している場合があります。
ボリューム満点のメニューや、リーズナブルな価格帯のメニューが人気です。
都心型:
ラーメンやうどん、そばなど、定番の麺類をはじめ、
個性的な麺類や創作麺などを提供する店舗も多いです。
サイドメニューやドリンクメニューも充実している場合があります。
こだわりの食材を使ったメニューや、ヘルシーなメニューも人気です。
③価格帯
道路サイド型:
リーズナブルな価格帯の店舗が多いです。
ラーメンやうどん、そばなど、定番の麺類は500円～800円程度で提供していることが多いです。
丼物やセットメニューなどは、1,000円～1,500円程度で提供していることが多いです。
都心型:
価格帯は店舗によって様々ですが、道路サイド型よりも高めの価格帯の店舗が多いです。
ラーメンやうどん、そばなど、定番の麺類は800円～1,500円程度で提供していることが多いです。
こだわりの食材を使ったメニューや、創作麺などは、1,500円～2,000円程度で提供していることが多いです。
④戦略
道路サイド型:
立地や時間帯に合わせたメニュー開発や価格設定が重要です。
ドライブスルーやテイクアウトなど、利便性の高いサービスを提供することで、集客効果が期待できます。
地域住民やリピーター顧客を確保することが重要です。
都心型:
立地や時間帯に合わせたメニュー開発や価格設定だけでなく、店舗の雰囲気やコンセプトも重要です。
SNSやホームページなどを活用した情報発信も効果的です。
トレンドを意識したメニュー開発や、期間限定メニューなども効果が期待できます。
道路サイド型と都心型麺ビジネスは、それぞれ異なる客層、メニュー、価格帯、戦略を持っているため、 それぞれの特性を理解した上でビジネス展開することが重要です。
何のために商圏分析が必要か、商圏分析で何が分かるのでしょうか？
（参考）東京支店の商圏分析事例
①徒歩商圏（半径５００ｍ）の夜間人口、昼間人口
駐車場が必要かどうか、何台必要か？
②自転車商圏（半径１ｋｍ）の夜間人口、昼間人口
③自動車商圏（半径５ｋｍ）の夜間人口、昼間人口
④それぞれの商圏における男女比率
⑤飲食店の競争状態
⑥商圏の年齢構成とピーク年齢
⑦地図より、商圏の線路、幹線道路、川による分断の有無
⑧地図より、道路との関係性
⑨Terra Map より、商圏の年齢特性
⑩Terra Map より、世帯の状態
⑪Terra Map より、持ち家比率
⑫Terra Map より、事業所の状態
以上より、商圏分析を行なうことにより、下記の状態を知ることができます。
商圏の可能性、自分のコンセプトに合った店が可能かどうか？
どの程度可能か？
売上は最大、どの位、見込めそうか？
駐車場が必要か、必要であれば、何台くらい必要か？
ここで店をやるのであれば、どのような戦略でやるのが一番正しいのか？
この付近で店をやる場合、どの辺りが一番ねらい目か？
立地はコンセプトによって、まったく異なります。
しかし、立地を漠然と考えている人が多いのです。
どのようなコンセプトで、
どんなお客さまをターゲットにする店であるかによって、
立地はまったく異なってきます。
メニューに関しても、お客様のニーズにあった食感・味付けのメニュー、
その地域の客層・年齢・世帯構成に合ったメニューでないといけません。
お客様のニーズを徹底的に分析し、
あなたの麺ビジネスが大繁盛・大成功するように
私ロッキー藤井は今日も応援しております。
連載全4回のうち第4回目
作成：讃匠 麺研究センター
立地条件に基づいて、ターゲット顧客を想定します。
例えば、ファミリー層が多い場合は、
子供向けのメニューや、ボリューム満点のメニューが人気です。
若い世代が多い場合は、インスタ映えするメニューや、
ヘルシーなメニューが人気です。
女性が多い場合は、ヘルシーなメニューや、スイーツメニューが人気です。
男性が多い場合は、ボリューム満点のメニューや、
お酒に合うメニューが人気です。
ライフスタイルでは、朝食需要が多い場合は、
モーニングメニューの充実が重要です。
ランチ需要が多い場合は、ランチタイム限定メニューや、
テイクアウトメニューが人気です。
夜需要が多い場合は、ディナーコースや、
アラカルトメニューが充実している必要があります。
道路サイド型と都心型の麺ビジネスは、それぞれ異なる客層、 メニュー、価格帯、戦略などを持つため、それぞれの特徴を理解することが重要です。
①客層
道路サイド型:
主に車で来店する客層が多く、家族連れやビジネスマンなどが中心です。
時間帯によって客層が大きく変化する可能性があります。
昼はランチを求める客層、夜は家族や友人と食事をする客層などが想定されます。
都心型:
主に電車や徒歩で来店する客層が多く、学生や若い世代などが中心です。
立地や時間帯によって客層が大きく変化する可能性があります。
昼はサラリーマンやOL、夜は学生や若い世代などが想定されます。
②メニュー
道路サイド型:
ラーメンやうどん、そばなど、定番の麺類を中心に提供する店舗が多いです。
丼物やセットメニューなど、麺類以外のメニューも充実している場合があります。
ボリューム満点のメニューや、リーズナブルな価格帯のメニューが人気です。
都心型:
ラーメンやうどん、そばなど、定番の麺類をはじめ、
個性的な麺類や創作麺などを提供する店舗も多いです。
サイドメニューやドリンクメニューも充実している場合があります。
こだわりの食材を使ったメニューや、ヘルシーなメニューも人気です。
③価格帯
道路サイド型:
リーズナブルな価格帯の店舗が多いです。
ラーメンやうどん、そばなど、定番の麺類は500円～800円程度で提供していることが多いです。
丼物やセットメニューなどは、1,000円～1,500円程度で提供していることが多いです。
都心型:
価格帯は店舗によって様々ですが、道路サイド型よりも高めの価格帯の店舗が多いです。
ラーメンやうどん、そばなど、定番の麺類は800円～1,500円程度で提供していることが多いです。
こだわりの食材を使ったメニューや、創作麺などは、1,500円～2,000円程度で提供していることが多いです。
④戦略
道路サイド型:
立地や時間帯に合わせたメニュー開発や価格設定が重要です。
ドライブスルーやテイクアウトなど、利便性の高いサービスを提供することで、集客効果が期待できます。
地域住民やリピーター顧客を確保することが重要です。
都心型:
立地や時間帯に合わせたメニュー開発や価格設定だけでなく、店舗の雰囲気やコンセプトも重要です。
SNSやホームページなどを活用した情報発信も効果的です。
トレンドを意識したメニュー開発や、期間限定メニューなども効果が期待できます。
道路サイド型と都心型麺ビジネスは、それぞれ異なる客層、メニュー、価格帯、戦略を持っているため、 それぞれの特性を理解した上でビジネス展開することが重要です。
何のために商圏分析が必要か、商圏分析で何が分かるのでしょうか？
（参考）東京支店の商圏分析事例
①徒歩商圏（半径５００ｍ）の夜間人口、昼間人口
駐車場が必要かどうか、何台必要か？
②自転車商圏（半径１ｋｍ）の夜間人口、昼間人口
③自動車商圏（半径５ｋｍ）の夜間人口、昼間人口
④それぞれの商圏における男女比率
⑤飲食店の競争状態
⑥商圏の年齢構成とピーク年齢
⑦地図より、商圏の線路、幹線道路、川による分断の有無
⑧地図より、道路との関係性
⑨Terra Map より、商圏の年齢特性
⑩Terra Map より、世帯の状態
⑪Terra Map より、持ち家比率
⑫Terra Map より、事業所の状態
以上より、商圏分析を行なうことにより、下記の状態を知ることができます。
商圏の可能性、自分のコンセプトに合った店が可能かどうか？
どの程度可能か？
売上は最大、どの位、見込めそうか？
駐車場が必要か、必要であれば、何台くらい必要か？
ここで店をやるのであれば、どのような戦略でやるのが一番正しいのか？
この付近で店をやる場合、どの辺りが一番ねらい目か？
立地はコンセプトによって、まったく異なります。
しかし、立地を漠然と考えている人が多いのです。
どのようなコンセプトで、
どんなお客さまをターゲットにする店であるかによって、
立地はまったく異なってきます。
メニューに関しても、お客様のニーズにあった食感・味付けのメニュー、
その地域の客層・年齢・世帯構成に合ったメニューでないといけません。
お客様のニーズを徹底的に分析し、
あなたの麺ビジネスが大繁盛・大成功するように
私ロッキー藤井は今日も応援しております。