お客様が集まらない…リピート率が低い…そのようなお悩みをお持ちの飲食店経営者の方必見！原価率という観点から、繁盛店になるための秘訣をお教えいたします！
一度も来たことのないお客様が、その店に入るかどうかは、そのお店のコンセプトで決まります。
ただし、来店したお客様が何度も足を運んでくれるかどうかは、そのお店が提供する「価値」で決まります。
では、「価値」とは何でしょうか？「価値」は次の式で表すことができます。
価値 ＝ クオリティ ÷ 価格
つまり「価値」とは、そのお店で食べた時に得られた商品の品質への満足感と、支払った価格とのバランスであり、その「価値」が大きいほど、お客様に来店していただける頻度が高まります。
その結果、売上が上がり、利益も大きくなっていきます。
あまり知られていないことですが、実は、多くの繁盛店では原材料費にお金をかけ、その結果、原価率は高くなっています。
例えば有名な「俺のフレンチ」や「俺のイタリアン」は価格がそのままで原価率が約６０％と、通常の飲食店の２倍もの原価をかけています。
すなわち「価値」が２倍ということです。
その結果、同店の場合は売上が５倍となり、最終的に残る利益は何と１０倍以上にもなっているのです。
しかし、飲食店の２倍もの原価をかけるということは、容易ではありません。
特に、開業当初のお店では、開業資金に大きな費用がかかることなどから、経営者の方にかかる負担は大きなものとなってしまいます。
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弊社の業務用「麺」は決して安い製品ではございません。
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