連載全1回のうち第1回目
作成：讃匠 麺研究センター
香川県は全国で最も“うどん店の競争が激しい”に地域になります。
まさに完全なレッドオーシャンであり、今もうどん店の新規開業と撤退が繰り返されています。
激戦区で、多くのうどん店が陥る課題が「メニューが多すぎること」と「利益が少ないこと」です。
麺を打てるのはその職人さんだけです。明日から麺を打てる人がいません。
“麺がないことにはお店の営業ができない。”
メニューの種類を増やせば増やすほどオペレーションは複雑になります。
人件費の高騰、在庫ロスの増加、味のバラつきは避けられません。
その激戦区・香川で最も成功しているレストランが丸亀市の【骨付鶏 一鶴】です。
メニューをシンプルに絞り込むことでオペレーションがスムーズになり、生産性とお客様の満足度を両立させています。
「メニューを少なくする」ことが、逆に「メニューを磨き上げる」ことにつながっているのです。
メニューを減らせば、作業は単純化し、スタッフの調理の負担も軽減されます。結果として、その一品の完成度が高まるという訳です。
つまり「メニューを絞り込んで、徹底的に磨き込む」ことが、繁盛店の成長戦略です。
うどん店でも、看板商品を磨き込むことで、“一鶴の骨付鶏”のような存在になれるのです。
うどん店で「一鶴」のようなビジネスモデルをどうすれば実現できるのでしょうか。
激戦区の中でお店を続けるには、お客様から選ばれる必要があります。
“お客様から選ばれる１杯を作りたい”とお考えでしたら、ぜひ讃匠へ麺をお任せください。
誰が調理を行っても変わらぬ味と食感をお届けできることが業務用うどんの大きな強みです。
麺の品質にバラつきが少なく、高品質な麺にする方法の秘密は、製法にあります。
繁盛店になるために守るべきは「メニューの数」や「作業」ではなく、お客様の笑顔と満足です。
そのために、メニューを絞って磨き込む勇気が必要です。メニューを減らすことは弱体化ではありません。
絞ったメニューを磨き込むことで１杯の完成度を上げて、お客様の満足度を高めていきましょう。うどん店の未来が変わっていきます。
