連載全1回のうち第1回目
作成：讃匠 麺研究センター
愛知県で有名なうどん店を営む田中さん（仮名）。
2021年11月に１人の麺職人が急に体調不良で入院することになってしまいました。
今までの無理が祟ってしまい、体力に限界が来てしまったのです。
麺を打てるのはその職人さんだけです。明日から麺を打てる人がいません。
“麺がないことにはお店の営業ができない。”
田中さんには「先代から受け継いだ自家製麺の味を、変えていいのだろうか…」という葛藤がありました。
実は、田中さんの苦悩は特別なケースではありません。
厚生労働省『令和6年版労働経済の分析』でも、この人手不足は「長期かつ粘着的」と表現され、改善の見込みは薄いとされています。
田中さんのお店で麺が作れなくなった日、“明日からの麺をどうしようか” と考えました。
そこで私たち讃匠に一本の電話がありました。
「自家製麺でなくても、美味しい麺であればお店の営業が続けられる」
そのように発想を変えたのです。
讃匠の製麺機は、ただの機械ではありません。創業者（77歳）の製麺理論を0.1mm単位で再現。
すべてをデータ化し、完璧に再現しています。
讃匠では製造のスタッフが毎朝6時に製麺工場にいます。 「機械任せ」ではない「職人の目」で全ロットを確認。 温度、湿度、小麦の状態を見極め、0.1%単位で配合を調整しています。
サンプル以外にも麺の種類をご用意しています。お店に合った麺をお選びいただけるよう、ご希望をぜひお聞かせください。
自家製麺のお客様が讃匠の麺を導入されて頂いたお声です。
田中さんの勇気ある決断に敬意を表して、同じ悩みを持つ店主様へ導入前のお試しキャンペーンです。
初回お試し60食分：5,000円～送料込みでお届けします。
ASWもしくは国産小麦からお試しいただけます
実際にお店で使っていただき、オペレーションをお確かめください。
私たち讃匠は、麺づくりに深く関わってきた経験から、 しっかり作った自家製麺は非常に美味しいことをよく理解しています。しかし、今は、人手が非常に厳しい時代です。
私たちはある時から気が付きました。 本当に守るべきは「製法」ではなく「お客様の笑顔」であり、貴店のお客様が満足して帰って行かれることだと。
讃匠の麺は、単なる「仕入れ麺」ではありません。 あなたのお店の麺職人に代わり、お客様に最高の一杯を届ける「パートナー」です。
製麺の時間を、新メニュー開発に。 家族との時間に。 次の一手を考える時間に使っていただきたいのです。
業務用お試しセットはこちらからお申込みください。
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貴店の「美味しい」を作るお手伝いをぜひ私たちにさせていただければ光栄です。
最高の味を追求する決断は、新しい誇りを生み出します。
