連載全2回のうち第2回目
作成：讃匠 麺研究センター
お店の成長を加速させるために、無理な努力は必要ありません。
まずは「根っ子」の無理を取るところから始めましょう。これは1週間で終えることができます 。
他店の真似や流行を追うことをやめて、「あなたのお店らしさ」だけを残すことです。
過度な計画書を破棄し、今すぐできることから始めることです。
家族の対立をやめ、各自の得意分野を尊重し、口出し禁止のルールを設定することです 。
次に、自然成長の「環境整備」を行います。これは1ヶ月ほどかかります 。
庭師が木の成長を助けるように、父の出汁技術を深める時間や、息子の新しいアイデアを試す余地を創出するなど、「根っ子」に栄養を与えましょう 。
同時に、売れないメニューや非効率な作業といった成長を阻むものを取り除くことも大切です 。
最後に、成長の「見守り」を継続します。
農家が作物の成長を見守るように、無理な介入はしないことです 。
売上目標を強制せず、小さな変化を観察し、本当に困った時だけ手助けをするようにします。
90%は見守り、10%だけ手助けするというのが基本です 。
この「無理をしない」やり方で、お店は驚くほど変化します。
1ヶ月後には、家族の笑顔が戻り、常連客が「雰囲気が変わった」と気づくようになります 。
3ヶ月後には口コミが自然と広がり、新規客が少しずつ増加していくでしょう 。そしてそれに伴い、売上が10〜15%アップにつながっていくでしょう。
従来の「目標設定→計画→努力」という疲弊する経営戦略とは全く違う、ゼロ投資、自然変化、ゼロリスクで持続可能な繁栄を目指しましょう 。
庭師が木を見守り、漁師が海を見守るように、あなたのうどん店が持つ力を信じて、無理せず繁盛への道を進んでいきましょう 。
