連載全1回のうち第1回目
作成：讃匠 麺研究センター
あなたのお店では、こんな課題ありませんか？
• 昼の12時〜13時だけが異常に混む
• 13時半以降は空席だらけ
• お客様も並んでイライラ、スタッフも大混乱
• アルバイトのやる気が続かない
● 概要
お客様のスマホに、**「今日は14:00以降が100円お得です」**と通知。 AIが混雑予測・来店傾向を分析し、時間ごとにメニュー価格を変動させる仕組みです。
● 効果
• ・ピークの集中緩和（並ばない、待たない店へ）
• 午後の売上が劇的に伸びる
• “混んでるから行かない”層を再獲得
● 概要
売上・接客評価・ピーク貢献などをAIが自動計算し、時給が日ごとに変動。 「頑張った日はちゃんと評価される」給与体系です。
● 効果
• アルバイトの意識改革・定着率向上
• 店全体が“売上意識のあるチーム”に進化
• 時給＋インセンティブで生産性アップ
● 会員登録の流れ
1. 初来店時にスマホでQR登録
2. 個別IDを発行、LINEや専用アプリと連携
3.以後、全自動でお得・情報・来店促進がスタート！
● AIがやってくれること
• 「今日は空いてる時間帯予測」＆通知
•「雨の日限定・常連さま特典」
• 「お誕生日は無料トッピング」など個別施策
● 仕組み
・食後、スマホに「3秒フィードバック」が届く（5段階評価 or ボイス感想）
・AIが全データを集計して、「人気の組み合わせ」や「味の変化点」を自動抽出
● 活用例
• 「冷やしうどん×辛味大根」が女性に大好評 → 夏の主力メニューに昇格
• 「麺がかため傾向」の声が増加 → 加水率調整を試験的に導入
• ピークを分散させるAI価格
• 頑張りを評価するAI時給
• 来店を促すスマホ通知
• 声を商品に活かすフィードバックAI
これらを融合させることで、
“並ばない・辞めない・飽きられない”繁盛店が実現します。
・来店ごとにポイント付与＆自動割引
・月間4回以上来店で「裏メニュー」招待
・雨の日は唐揚げ or 半熟卵サービス
・AIが「あなた専用セット」を開発（例：〇〇様専用つけ麺）
麺ビジネスは今、“調理のうまさ”だけで勝負する時代から、 **“時間をどう設計し、誰にどう届けるか”**の勝負へと大きく転換しようとしています。
AIとスマホを活かせば、お客様にとっても「行きたい店」になり、スタッフにとっても「働きがいのある職場」に変わります。
それが次の時代の「繁盛」の定義です。
