連載全2回のうち第2回目
作成：讃匠 麺研究センター
AIに尋ねた「麺業界の未来」──以下のような7つの分野での変革が期待されます。
① 商品の革新
• スープレス／冷やし系／健康麺の導入
• アプリで味のカスタマイズ
② 店舗運営の効率化
• 券売機＋ロボ＋セルフ返却
• フードトラック・間借り営業などミニマル業態
➂ 人材活用
• 高齢者・外国人も活躍できるマニュアル化
• オーナー不在でも運営可能なモデル
④ テクノロジーの導入
• 混雑予測AI／調理ロボ／スマホ注文
⑤ 顧客体験の進化
• 麺打ち体験／ご当地食文化と連動した観光型麺処
⑥ マーケティング革新
• 常連限定の裏メニュー／サブスク導入
⑦ 地域・社会との連携
• 高齢者施設・農家・高校とのコラボ商品
これからの時代は、「高齢者が活躍する麺屋」が主流になるかもしれません。
その名も──
『語りと食の三世代麺食堂』
• 高齢者が「語り部」として週に一度店に立つ
• 孫と一緒に来られる「3世代型麺屋」
私はこのような新しいビジネスモデルの研究をずっとこれからも行なっていきます。
ある程度、成果が見えれば、ぜひ、共有させて頂きます。
目先の売上に惑わされず、“味”“人”“物語”の本質に向き合う店だけが、
10年、20年とお客様の心をつかみ続けられるのです。
ITもサブスクもAIも、すべては「本物の味と体験」を届けるための手段です。
“商品力”を磨くことこそが、永い繁栄への唯一の近道です。
商品力改善に関しては、お気軽にご相談ください。
