いつもありがとうございます。讃匠です。
「美味しかった。」そう言って帰られたお客様が、なぜか二度と来ない。
そんなことはありませんか。私は50年以上、うどん店や麺ビジネスを見てきましたが、繁盛店とそうでない店の差は、初回来店の数より、二回目・三回目の来店をどれだけつくれているかにあると感じています。
これから日本では人口減少がさらに進みます。新しいお客様を集め続けるだけでは、経営はだんだん難しくなります。
だからこそ、一度来てくださったお客様に、もう一度来ていただく。この力が、これからのうどん店経営ではますます重要になります。
お客様は「次に来る理由」を持って帰っているか
美味しいうどんを提供することは大前提です。しかし、「美味しかった。」だけで終わってしまうと、次回来店のきっかけがありません。そこで大切なのが、次に来る理由をお客様へ渡すことです。例えば、「来月から、きのこうどんが始まります。」「来週から新しい天ぷらが登場します。」「寒くなったら鍋焼きうどんを始めます。」そんな一言があるだけで、お客様の頭の中に、「また来よう。」という小さな予定が生まれます。
美味しいうどんを提供することは大前提です。しかし、「美味しかった。」だけで終わってしまうと、次回来店のきっかけがありません。そこで大切なのが、次に来る理由をお客様へ渡すことです。例えば、
- 「来月から、きのこうどんが始まります。」
- 「来週から新しい天ぷらが登場します。」
- 「寒くなったら鍋焼きうどんを始めます。」
POPは「商品説明」ではなく「次回来店の予告」
店内POPというと、商品の価格や説明を書くものと思われがちです。しかし私は、POPにはもっと大きな役割があると思っています。それは、お客様の次回来店をつくることです。例えば、
- 「10月限定 秋鮭ときのこのうどん」
- 「今年も鍋焼きうどん、まもなく始まります。」
- 「次回は、発酵トッピング特集」
など、次の楽しみを伝える。お客様が店を出る前に、次回来店の種をまくのです。
店内POPというと、商品の価格や説明を書くものと思われがちです。しかし私は、POPにはもっと大きな役割があると思っています。それは、お客様の次回来店をつくることです。例えば、「10月限定 秋鮭ときのこのうどん」「今年も鍋焼きうどん、まもなく始まります。」「次回は、発酵トッピング特集」など、次の楽しみを伝える。お客様が店を出る前に、次回来店の種をまくのです。
スタッフの一言は、POP以上に強い
私は、どんなにきれいなPOPより、スタッフの一言の方が強いことがあると思っています。例えば、「今日はありがとうございました。」だけで終わるのではなく、「来月から秋限定メニューが始まりますので、
ぜひまたお越しください。」と一言添える。あるいは、「次はこの商品もおすすめですよ。」と伝える。お客様は、料理だけではなく、人とのやり取りを覚えています。そして、「この店は感じが良かった。」という記憶が、次回来店につながります。
私は、どんなにきれいなPOPより、スタッフの一言の方が強いことがあると思っています。例えば、「今日はありがとうございました。」だけで終わるのではなく、「来月から秋限定メニューが始まりますので、ぜひまたお越しください。」と一言添える。あるいは、「次はこの商品もおすすめですよ。」と伝える。お客様は、料理だけではなく、人とのやり取りを覚えています。そして、「この店は感じが良かった。」という記憶が、次回来店につながります。
人口減少時代は「ファンを増やす経営」へ
これからは、単純に客数を増やすだけではなく、ファンを増やす経営が必要です。ファンとは、頻繁に来店してくださる方だけではありません。
- 家族を連れて来てくださる。
- 友人へ紹介してくださる。
- SNSで紹介してくださる。
- 遠方からでもまた来てくださる。
そういう方です。
私は、一人のファンは、一人のお客様以上の価値を持つと思っています。広告費をかけて新規客を集めるだけではなく、今来てくださっているお客様との関係を深める。この発想がますます重要になります。
これからは、単純に客数を増やすだけではなく、ファンを増やす経営が必要です。ファンとは、頻繁に来店してくださる方だけではありません。家族を連れて来てくださる。友人へ紹介してくださる。SNSで紹介してくださる。遠方からでもまた来てくださる。そういう方です。私は、一人のファンは、一人のお客様以上の価値を持つと思っています。広告費をかけて新規客を集めるだけではなく、今来てくださっているお客様との関係を深める。この発想がますます重要になります。
「季節」が最も自然な再来店理由になる
うどん店には、季節という非常に強い武器があります。秋。冬。春。夏。季節が変わるたびに、商品の楽しみを変えることができます。例えば、
- 秋なら：きのこ、秋鮭、月見、根菜、さつまいも
- 冬なら：鍋焼き、肉、味噌、温かい出汁
この季節変化を上手に使えば、毎月お客様へ新しい来店理由をつくることができます。
うどん店には、季節という非常に強い武器があります。秋。冬。春。夏。季節が変わるたびに、商品の楽しみを変えることができます。例えば、秋なら、きのこ。秋鮭。月見。根菜。さつまいも。冬なら、鍋焼き。肉。味噌。温かい出汁。この季節変化を上手に使えば、毎月お客様へ新しい来店理由をつくることができます。
SNSも「広告」ではなく、次回来店の予告に使う
SNSを、単なる宣伝として使っている店も多いと思います。しかし、私はもっと自然に使えばよいと思っています。例えば、
- 「来週から新商品を始めます。」
- 「試作中です。」
- 「今年の鍋焼きうどんは、こんな内容です。」
と途中経過を見せる。すると、お客様も商品開発へ参加しているような気持ちになります。「完成したら食べに行こう。」という気持ちが生まれます。これも立派な再来店づくりです。
SNSを、単なる宣伝として使っている店も多いと思います。しかし、私はもっと自然に使えばよいと思っています。例えば、「来週から新商品を始めます。」「試作中です。」「今年の鍋焼きうどんは、こんな内容です。」と途中経過を見せる。すると、お客様も商品開発へ参加しているような気持ちになります。「完成したら食べに行こう。」という気持ちが生まれます。これも立派な再来店づくりです。
健康情報も、来店理由になる
これからは、美味しさだけではなく、健康情報も、お客様との接点になります。例えば、
- 「今月の高たんぱくトッピング」
- 「発酵食品を使った新メニュー」
- 「秋におすすめのきのこ」
- 「高齢者にも食べやすい一杯」
などを店内POPやSNSで紹介する。
すると、単なる商品説明ではなく、「この店は身体のことまで考えている。」という印象につながります。健康は、これからのうどん店にとって、大きな再来店理由になると私は考えています。
これからは、美味しさだけではなく、健康情報も、お客様との接点になります。例えば、「今月の高たんぱくトッピング」「発酵食品を使った新メニュー」「秋におすすめのきのこ」「高齢者にも食べやすい一杯」などを店内POPやSNSで紹介する。すると、単なる商品説明ではなく、「この店は身体のことまで考えている。」という印象につながります。健康は、これからのうどん店にとって、大きな再来店理由になると私は考えています。
AI時代だからこそ、人間味が残る
これから、注文。会計。予約。販促。さまざまな仕事がAIやデジタルで効率化されていくでしょう。私は、それ自体は良いことだと思っています。
しかし、効率化すればするほど、人間にしかできないことの価値が高まります。笑顔。気配り。思いやり。相手を覚えていること。「いつもありがとうございます。」という一言。
これは、AIには簡単に置き換えられない価値です。だからこそ、効率化するところは効率化し、人にしかできない接客に時間を使う。これがこれからの店づくりだと思います。
これから、注文。会計。予約。販促。さまざまな仕事がAIやデジタルで効率化されていくでしょう。私は、それ自体は良いことだと思っています。しかし、効率化すればするほど、人間にしかできないことの価値が高まります。笑顔。気配り。思いやり。相手を覚えていること。「いつもありがとうございます。」という一言。これは、AIには簡単に置き換えられない価値です。だからこそ、効率化するところは効率化し、人にしかできない接客に時間を使う。これがこれからの店づくりだと思います。
私の「とっておきの提案」
ぜひ今週、スタッフ全員で一度、この質問について話し合ってみてください。「お客様が次に来る理由を、私たちは渡しているだろうか？」味だけでしょうか。
新商品でしょうか。接客でしょうか。スタッフとの会話でしょうか。季節メニューでしょうか。健康情報でしょうか。
もし、「特にない。」という答えなら、そこに大きな改善余地があります。再来店は偶然ではありません。再来店は、つくることができます。
今日からできる6つのこと
□ 店内に「次回予告」のPOPを一枚つくる。□ 会計時に、次回おすすめを一言伝える。□ 来月の限定商品を早めに告知する。□ SNSで新商品の試作過程を発信する。□ 健康情報を一つPOPにする。□ スタッフ全員で「次回来店の理由」を考える。大きな仕組みを作る必要はありません。一つのPOP、一言の声かけから始めてください。
- 店内に「次回予告」のPOPを一枚つくる。
- 会計時に、次回おすすめを一言伝える。
- 来月の限定商品を早めに告知する。
- SNSで新商品の試作過程を発信する。
- 健康情報を一つPOPにする。
- スタッフ全員で「次回来店の理由」を考える。
大きな仕組みを作る必要はありません。一つのPOP、一言の声かけから始めてください。
みなさまへの質問
今回も皆さまのお声を聞かせてください。皆さまのお店では、リピーターを増やすために、どんな工夫をされていますか？
- スタンプカード
- LINE
- SNS
- 季節メニュー
- スタッフの声かけ
- 常連客への特別対応
- その他
実際に効果があった方法があれば、ぜひ教えてください。また、「やってみたけれど、うまくいかなかった。」という失敗事例も大歓迎です。
成功だけではなく、失敗から学べることもたくさんあります。掲載の可否を確認したうえで、今後のブログで皆さまの知恵を共有していきたいと思います。全国のうどん店の成功と失敗が集まれば、それ自体が大きな経営の教科書になります。
今回も皆さまのお声を聞かせてください。皆さまのお店では、リピーターを増やすために、どんな工夫をされていますか？・スタンプカード・LINE・SNS・季節メニュー・スタッフの声かけ・常連客への特別対応・その他実際に効果があった方法があれば、ぜひ教えてください。また、「やってみたけれど、うまくいかなかった。」という失敗事例も大歓迎です。成功だけではなく、失敗から学べることもたくさんあります。掲載の可否を確認したうえで、今後のPMS Letterで皆さまの知恵を共有していきたいと思います。全国のうどん店の成功と失敗が集まれば、それ自体が大きな経営の教科書になります。
まとめ
- 人口減少時代ほど、再来店が重要になる。
- お客様へ「次に来る理由」を渡す。
- POPは商品説明だけでなく、次回来店の予告に使う。
- スタッフの一言は、強力な再来店策になる。
- 季節メニューと健康情報が、新しい来店理由をつくる。
- SNSは宣伝より「次の楽しみ」を伝える。
- AI時代だからこそ、人間らしい接客の価値が高まる。
私は50年以上、うどん業界を見てきました。その中で強く感じることがあります。長く繁盛する店には、必ず「またあの店へ行きたい。」と思ってくださるお客様がいます。
売上をつくるのは商品です。しかし、長く店を支えてくださるのは、お客様との関係です。これから人口が減り、人手も不足し、経営環境が厳しくなっても、お客様から「この店が好きだ。」と思っていただける店は強い。
だから私は、これからのうどん店経営では、「何人来たか。」だけではなく、「何人のファンが増えたか。」を見ることが大切になると思っています。
そして、その第一歩は、一枚のPOP。一言の声かけ。一人のお客様への感謝です。小さな積み重ねが、10年後も愛される店をつくります。
・人口減少時代ほど、再来店が重要になる。
・お客様へ「次に来る理由」を渡す。
・POPは商品説明だけでなく、次回来店の予告に使う。
・スタッフの一言は、強力な再来店策になる。
・季節メニューと健康情報が、新しい来店理由をつくる。
・SNSは宣伝より「次の楽しみ」を伝える。
・AI時代だからこそ、人間らしい接客の価値が高まる。
私は50年以上、うどん業界を見てきました。その中で強く感じることがあります。長く繁盛する店には、必ず「またあの店へ行きたい。」と思ってくださるお客様がいます。売上をつくるのは商品です。しかし、長く店を支えてくださるのは、お客様との関係です。これから人口が減り、人手も不足し、経営環境が厳しくなっても、お客様から「この店が好きだ。」と思っていただける店は強い。だから私は、これからのうどん店経営では、「何人来たか。」だけではなく、「何人のファンが増えたか。」を見ることが大切になると思っています。そして、その第一歩は、一枚のPOP。一言の声かけ。一人のお客様への感謝です。小さな積み重ねが、10年後も愛される店をつくります。
コンテンツのご紹介・転載について
これまでのブログ記事が、皆さまの商品づくりや店舗運営、経営改善のヒントとして少しでもお役に立ちましたら、ぜひお知り合いのうどん店経営者、飲食店経営者、料理人、お取引先、ご友人へご紹介ください。
日本の麺文化は、一社だけでは発展できません。全国のうどん店や麺店が互いに学び合い、知恵を共有し、新しい挑戦を続けることで、日本の麺文化はさらに豊かになり、次の世代へ受け継がれていくと私たちは信じています。
ブログは、転送・社内共有・勉強会や研修での活用・SNSやブログでの紹介など、内容を改変しない範囲での転載・二次利用を歓迎します。
ご紹介・引用いただく際は、「讃匠創業者 藤井薫」とご記載いただければ幸いです。一通の転送、一つの共有が、日本の麺文化の未来を育てる力になります。
ぜひ、この輪を皆さまと一緒に広げていければ幸いです。
