いつもありがとうございます。讃匠です。
近年、ヴィーガン・ハラールをはじめとする多様な食のニーズへの対応が、うどん店にも無視できない流れになっています。ヴィーガン・ハラルをはじめとする、多様な食のニーズへの対応が、これからの時代に見落とせないテーマです。
・海外からのお客様
・宗教や思想上の理由で食材を気にする方。
・健康に気をつけている方
・動物性原料を避けたい方
・家族やグループの中に、一人だけ食べられないものがある方
こうしたお客様は、必ずしも店頭で声に出してくれるわけではありません。
「この出汁には何が入っていますか」「動物性のものは使っていますか」「野菜中心のメニューはありますか」こう聞くことは、お客様にとって意外と勇気がいるものです。
だからこそ、お店側から、安心して選べる選択肢を常に用意しておくことが大切です。聞かれて初めて対応するのでは、用意していないのと同じです。
私は、讃匠の創業者であり、うどん店経営のアドバイザーとして、長年、全国のうどん店・麺ビジネスを見てきました。私が見ているのは、うどん店経営の奥にある、繁盛する店に共通する内的構造です。繁盛する店は、お客様がまだ言葉にしていないニーズを拾っています
いつもありがとうございます。讃匠です。
近年、ヴィーガン・ハラールをはじめとする多様な食のニーズへの対応が、うどん店にとっても無視できない流れになっています。
「自分が食べられるものがあるか」を気にしながら、店を選んでいるお客様は少なくありません。そしてそのほとんどは、店頭で声に出してくれるわけではありません。
声に出してくれないお客様のニーズ
こうしたお客様がいます。
- 海外からのお客様
- ヴィーガン・ハラールなど、宗教や思想上の理由で食材を気にする方
- 健康に気をつけている方
- 動物性原料を避けたい方
- 家族やグループの中に、一人だけ食べられないものがある方
「この出汁には何が入っていますか」「動物性のものは使っていますか」「野菜中心のメニューはありますか」こう聞くことは、お客様にとって意外と勇気がいるものです。
だからこそ、お店側から、安心して選べる選択肢を常に用意しておくことが大切です。聞かれて初めて対応するのでは、用意していないのと同じです。
繁盛する店に共通しているのは、お客様がまだ言葉にしていないニーズを拾っているということです。
多様な食のニーズへの対応は、うどん店にも関係する大きな流れ
外食業界では、健康、植物性、野菜、発酵、食物繊維、低脂質、アレルギー対応、インバウンド対応などが、ますます重要なテーマになっています。
これは、高級なお店だけの話ではありません。日常食を提供するうどん店にとっても、非常に大きな流れです。
うどんは、本来とても懐の深い食べ物です。温かくもできる。冷たくもできる。出汁で食べることもできる。つけ汁で食べることもできる。野菜とも合う。天ぷらとも合う。大根おろし、すだち、とろろ、わかめ、オクラなど、健康感のある素材とも相性がよい。
つまり、うどん店は、ヴィーガン・ハラールをはじめ、多様な食のニーズに応えやすい業態なのです。
ヴィーガンつゆは、特別扱いではなく「選択肢を増やす」こと
ここで大切なのは、ヴィーガンを特別扱いしすぎないことです。ヴィーガンつゆは、限られた一部のお客様だけのための商品ではありません。
- 動物性原料を避けたい方
- ヴィーガン・ハラールなど、宗教や思想上の理由で食材を選ぶ方
- 海外からのお客様
- 家族やグループの中に食の制限がある方
こうした方々が、安心して選べるメニューを用意するためのものです。
お店にとって、選択肢が一つ増えることは、お客様との接点が一つ増えることです。食べられないから来店できない。選べるものがないから別の店に行く。家族の中に一人だけ食べられない人がいるから、店選びから外れてしまう。
こうした機会損失を防ぐことにもつながります。つまり、ヴィーガンつゆは、単なる新商品ではありません。お客様に選ばれる店になるための、新しい入口なのです。
讃匠のヴィーガンつゆについて、詳しくはこちらをご覧ください。
お客様向けメニューで大切なのは、満足感を落とさないこと
ヴィーガン・ハラール対応メニューを作るときに注意したいのは、ただ「あっさり」「軽い」だけにしないことです。
お客様は、食の制限があっても、満足感を失いたいわけではありません。さっぱりしているけれど、物足りない。身体にはよさそうだが、また食べたいと思わない。野菜は多いが、うどんとしての魅力が弱い。これでは、商品として長続きしません。
こうしたメニューでも、最後にお客様の記憶に残るのは、やはり食感です。
つるみ。のど越し。冷水で締めた後の弾力。小麦の香り。つゆとの一体感。食後の軽やかさ。これらが整っていると、健康的でありながら満足感のある一杯になります。
讃匠の業務用うどんが大切にしていること
讃匠の業務用うどんは、業界経験50年の中で培ってきた麺づくりの知恵と現場経験から生まれた、独自製法のうどんです。単に業務用として扱いやすいだけではなく、うどん店様がお客様に「また食べたい」と思っていただける食感を届けることを大切にしています。
素材にこだわっても、主役はうどんです。麺そのものの食感が弱ければ、記憶に残る一杯にはなりません。
だからこそ、多様な食のニーズが高まる時代にも、うどんの食感をどう活かすかが重要になります。
今日のチェックポイント
ぜひ、自店のメニューを次の視点で確認してみてください。
- ヴィーガン・ハラールをはじめ、食べられないものがあるお客様に向けた選択肢はあるか
- 動物性原料を避けたいお客様にも分かりやすいメニューになっているか
- メニュー表に、食べやすさや健康感が伝わる言葉は入っているか
- スタッフが、つゆや食材について簡単に説明できるか
- ヴィーガンつゆを、特別扱いではなく自然な選択肢として提案できているか
まとめ
これからのうどん店は、ただ美味しいうどんを出すだけではなく、お客様の見えないニーズに気づくことが大切です。
- ヴィーガン・ハラール
- 植物性
- 食の制限
- インバウンド
- 家族連れの中の一人だけが食べられないケース
こうしたニーズに対応できるお店は、お客様から選ばれやすくなります。ヴィーガンつゆは、そのための一つの大切な選択肢です。
ぜひ、自店のメニューに「見えないニーズ」を拾う視点を加えてみてください。
いつもありがとうございます。讃匠です。
6月に入り、これから本格的に暑い季節へ向かっていきます。うどん店にとって、6月、7月、8月は、冷たいうどんの魅力をしっかり伝えられる大切な時期です。同時に、近年強くなっているのが、多様な食のニーズを持つお客様への対応です。
たとえば、暑い日、お客様が求めているものは何でしょうか？ただ空腹を満たす一杯ではありません。
・涼しさ
・食べやすさ
・身体へのやさしさ
・食べたあとの軽やかさ
そして、自分に合ったものを安心して選べること。
この「自分に合ったもの」へのニーズが、うどん店にも無視できない流れになっています。ヴィーガン・ハラルをはじめとする、多様な食のニーズへの対応が、これからの時代に見落とせないテーマです。
・海外からのお客様
・宗教や思想上の理由で食材を気にする方。
・健康に気をつけている方
・動物性原料を避けたい方
・家族やグループの中に、一人だけ食べられないものがある方
こうしたお客様は、必ずしも店頭で声に出してくれるわけではありません。
「この出汁には何が入っていますか」「動物性のものは使っていますか」「野菜中心のメニューはありますか」こう聞くことは、お客様にとって意外と勇気がいるものです。
だからこそ、お店側から、安心して選べる選択肢を常に用意しておくことが大切です。聞かれて初めて対応するのでは、用意していないのと同じです。
私は、讃匠の創業者であり、うどん店経営のアドバイザーとして、長年、全国のうどん店・麺ビジネスを見てきました。私が見ているのは、うどん店経営の奥にある、繁盛する店に共通する内的構造です。繁盛する店は、お客様がまだ言葉にしていないニーズを拾っています
多様な食のニーズへの対応は、うどん店にも関係する大きな流れ
外食業界では、健康、植物性、野菜、発酵、食物繊維、低脂質、アレルギー対応、インバウンド対応などが、ますます重要なテーマになっています。
これは、高級なお店だけの話ではありません。日常食を提供するうどん店にとっても、非常に大きな流れです。
うどんは、本来とても懐の深い食べ物です。「温かくもできる」「冷たくもできる」「出汁で食べることもできる」「つけ汁で食べることもできる」「野菜とも合う」「天ぷらとも合う」「大根おろし、すだち、とろろ、わかめ、オクラ」など、健康感のある素材とも相性がよい。
つまり、うどん店は、ヴィーガン・ハラルをはじめ、多様な食のニーズに応えやすい業態なのです。
ヴィーガンつゆは、特別扱いではなく「選択肢を増やす」こと
6月以降、讃匠ではヴィーガンつゆの提案も大切なテーマになります。
ここで大切なのは、ヴィーガンを特別扱いしすぎないことです。ヴィーガンつゆは、限られた一部のお客様だけのための商品ではありません。
動物性原料を避けたい方。ヴィーガン・ハラールなど、宗教や思想上の理由で食材を選ぶ方。
海外からのお客様。家族やグループの中に食の制限がある方。こうした方々が、安心して選べるメニューを用意するためのものです。
お店にとって、選択肢が一つ増えることは、お客様との接点が一つ増えることです。食べられないから来店できない。選べるものがないから別の店に行く。家族の中に一人だけ食べられない人がいるから、店選びから外れてしまう。
こうした機会損失を防ぐことにもつながります。つまり、ヴィーガンつゆは、単なる新商品ではありません。お客様に選ばれる店になるための、新しい入口なのです。
讃匠のヴィーガンつゆについて、詳しくはこちらをご覧ください。
お客様向けメニューで大切なのは、満足感を落とさないこと
ヴィーガン・ハラール対応メニューを作るときに注意したいのは、ただ「あっさり」「軽い」だけにしないことです。
お客様は、食の制限があっても、満足感を失いたいわけではありません。さっぱりしているけれど、物足りない。身体にはよさそうだが、また食べたいと思わない。
野菜は多いが、うどんとしての魅力が弱い。これでは、商品として長続きしません。こうしたメニューでも、最後にお客様の記憶に残るのは、やはり食感です。
つるみ。のど越し。冷水で締めた後の弾力。小麦の香り。つゆとの一体感。食後の軽やかさ。これらが整っていると、健康的でありながら満足感のある一杯になります。
讃匠の業務用うどんが大切にしていること
讃匠の業務用うどんは、業界経験50年の中で培ってきた麺づくりの知恵と現場経験から生まれた、独自製法のうどんです。単に業務用として扱いやすいだけではなく、うどん店様がお客様に「また食べたい」と思っていただける食感を届けることを大切にしています。
素材にこだわっても、主役はうどんです。麺そのものの食感が弱ければ、記憶に残る一杯にはなりません。
だからこそ、食への意識が高まる時代にも、うどんの食感をどう活かすかが重要になります。
6月は「さっぱり・野菜・冷やし」の準備月
6月は、7月・8月の本格的な猛暑に向けて、健康感のある冷やしうどんを整える時期です。
たとえば、植物性つゆの冷やしぶっかけうどん。夏野菜の冷やしうどん。大根おろしとすだちのさっぱりうどん。オクラ、とろろ、わかめを使ったねばり系冷やしうどん。豆腐や野菜天を組み合わせた軽やかな一杯。
こうしたメニューは、幅広いお客様に喜ばれます。大切なのは、メニュー名やPOPで、食べたときの感覚が伝わるようにすることです。
「暑い日に、すっと食べられる」「野菜と一緒に、軽やかに満足」「冷たいうどんののど越しを楽しむ」「身体にやさしい、夏の一杯」このような言葉があるだけで、お客様は注文しやすくなります。
今日のチェックポイント
ぜひ、自店のメニューを次の視点で確認してみてください。
- ヴィーガン・ハラールをはじめ、食べられないものがあるお客様に向けた選択肢はあるか。
- 動物性原料を避けたいお客様にも分かりやすいメニューになっているか。
- 野菜を活かした冷やしうどんは準備できているか。
- メニュー表に、食べやすさや健康感が伝わる言葉は入っているか。
- スタッフが、つゆや食材について簡単に説明できるか。
- ヴィーガンつゆを、特別扱いではなく自然な選択肢として提案できているか。
今日のまとめ
これからのうどん店は、ただ美味しいうどんを出すだけではなく、お客様の見えないニーズに気づくことが大切です。
・ヴィーガン ハラル
・植物性
・食の制限
・インバウンド
・家族連れの中の一人だけが食べられないケース
こうしたニーズに対応できるお店は、お客様から選ばれやすくなります。ヴィーガンつゆは、そのための一つの大切な選択肢です。
夏の準備を進めながら、ヴィーガン・ハラールをはじめとするお客様の「見えないニーズ」にも目を向けてみてください。
読者からの質問・要望を受け付けています
うどん店経営に役立つ情報を一方的にお届けするだけではなく、読者の皆さまからの質問・要望も受け付けています。
「こんなテーマを取り上げてほしい」「自店ではこのような課題がある」「夏メニュー、麺の食感、つゆ、集客、客単価アップについて相談したい」そのような声を、今後のメルマガで取り上げ、できる限り具体的に回答していきます。本日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。
