情報過多の時代、商品力の重要性はこれまで以上に増しています
飲食店経営において、麺やスープをはじめとした「商品そのものの美味しさ」、つまり商品力は昔から重要な要素でした。しかし、その重要性は以前とは比べものにならないほど高まっています。
理由の一つは、飲食店同士の競争が厳しくなったことです。多種多様な業態の店が増え、お客様の選択肢は格段に広がりました。
もう一つの理由が、インターネットの普及です。かつては情報そのものに価値がありました。しかし今では、あらゆる情報が瞬時に世界中を駆け巡るようになり、情報そのものの希少性は大きく下がっています。
飲食店選びも同様です。口コミサイトの評価点数を見て、最初から候補から外してしまうお客様も少なくありません。インターネットの登場によって、お客様が店を選ぶ基準そのものが変わってしまったのです。だからこそ、他店との違いを明確に打ち出せる「商品力」が、これまで以上に問われる時代になっています。
商品力を高める第一歩は、メニュー数を絞り込むこと
商品力を上げるための具体的な対策の一つが、メニュー数を絞ることです。
個人店や小規模な店舗の場合、対応できるリソースには限りがあります。そうした中で多くのメニューを高いレベルで提供し続けるのは、決して簡単なことではありません。
繁盛している専門店に共通するのは、「どのメニューを選んでも一定水準以上の満足感が得られる」という点です。メインメニューだけでなく、サイドメニューに至るまで高いレベルで仕上げられていることが、お客様の信頼につながります。
逆に、似たようなメニューが並ぶだけで、これといった「強み」がない店は、コロナ禍のような厳しい環境下で特に苦戦を強いられました。数を追うのではなく、自店の強みとなるメニューに絞り込んで磨き上げることが、これからの時代に求められる商品力向上の第一歩だと考えています。
商品力を構成する3つの評価軸：味・見た目・非日常感
商品力とひとことで言っても、その中身はいくつかの要素に分解できます。
麺やスープそのものの美味しさは、言うまでもなく基本中の基本です。丁寧に茹で上げられた麺は、それだけでお客様の満足度を大きく左右します。
見た目の美しさも、近年ますます重要度を増している要素です。SNSの普及により、盛り付けの美しさがそのまま集客につながる時代になりました。
そしてもう一つ見落とされがちなのが、**「非日常感」**という視点です。家庭料理は、幅広い年齢層が食べやすいよう、味付けが優しく仕上げられる傾向があります。一方、専門店の料理は「わざわざお金を払って食べに行く価値」がなければなりません。家庭では味わえない体験を提供できるかどうかが、専門店としての商品力を左右します。
「美味しい」だけでは不十分。健康という視点も欠かせません
アフターコロナの時代において、飲食店に求められる価値観は大きく変化しました。美味しさに加えて、健康・安全・衛生といった要素への意識が、これまで以上に重視されるようになっています。
美味しい商品を提供することは大前提ですが、それだけでは十分ではありません。お客様の健康を損なうことなく、安心して楽しんでいただける商品づくりこそが、長く愛される飲食店の条件だと私たちは考えています。
食を提供する立場として、素材や調理法が身体に与える影響を正しく理解し、お客様以上に学び続ける姿勢が求められる時代になってきました。無添加・無化調にこだわった商品づくりなど、健康を意識した選択肢を用意することも、これからの商品力の一部と言えるでしょう。
まとめ
飲食店を取り巻く競争環境は年々厳しさを増しており、お客様に選ばれ続けるためには、メニューを絞り込んだ上での高い商品力、そして味・見た目・非日常感に加えた健康への配慮が欠かせません。
讃匠では、業務用の生麺を通じて、飲食店様の商品力向上をサポートしています。茹で置きや調理オペレーションに関するご相談も承っておりますので、メニュー開発の一助として、ぜひ一度サンプルをお試しください。
