連載全2回のうち第2回目
作成：讃匠 麺研究センター
”②繁盛店が必ずやる「3つの初動」”の【初動➂】から続きの記事です。
最も重要なのが、“続けられる形”になっているかの見直しです。
繁盛店は、年始に必ず考えます。
「この働き方を、あと5年続けられるかどうか？」
この時期こそ、無理のある構造がないか根本から見直し、修正していく時期です。
仕込み、オペレーション、人の配置―― すべてを「続く前提」で再設計していくのです。
これができるお店だけが、 “一時の繁盛”ではなく “長く続く繁盛”を手に入れます。
2026年、目指すべきは「頑張るお店」ではなく「続くお店」です。
どんなに良いお店でも、働く人が疲弊しては続いていきません。
讃匠が願うのは、そのお店が「10年、20年と続いていくこと」です。
「1月に何を整えたか」です。
味がブレない。
ピークでも崩れない。
口コミが生まれる。
価格に理由がある。
働く人が疲弊しない。
これらはすべて、 才能ではなく「設計」で決まります。
だからこそ、今、無理がある箇所があれば、見直す決断をしてください。
「頑張る」の先にある疲弊ではなく、「続く」の先にある繁盛へ。
そのための設計は、忙しくない今だからこそ着手できるのです。
今年は、 気合と根性だけで乗り切ろうとするお店ほど苦しくなります。
一方で、
そんな“軽くて強いお店” が、これからの時代、確実に選ばれ続けます。
讃匠は、店主様の「想い」を「仕組み」へと落とし込み、 現場の無理をなくして利益を残すための、一番身近なサポーターであり続けます。
1月は、ただ売上を追うだけの月ではありません。 これからの1年を「設計し直す」月です。
今一度立ち止まり、これらを整える決断をしたお店から、2026年の繁盛は、もう静かに始まっています。
新しい1年が始まりました。
今年は、「無理をしないで、続けられる繁盛」へとシフトする１年にしていきましょう。
讃匠は、そのための確かな技術と設計思想を、今年も全力でお届けします。
