利益を生み出す
高品質の仕入れ麺
うどんのオペレーションは大変です。
特に生うどん・半生うどんの場合、10分ほど茹でる(麺の太さ等によって、違います)
水洗いする
玉取り（1食ずつ分ける）
オーダーが入ったら、湯煎する
加えて、それらとは別に、茹で釜(または茹で鍋、寸胴)のお湯のメンテナンスが必要です。
特に市街地の人通りがある店舗で、昼に提供しようとすると、その処理量が増えていきます。
弊社がまず、生うどんを提供したいお客様にお伺いしているのは、価格や送料以上に上記のようなオペレーションが対応できるかどうかです。
インスタ映えしそうなメニューが考案できた！話題になりそうなメニューができた！
と、そのメニューそのものにとらわれがちですが、実は一つ一つのオペレーションが確立できていないと、リピーターを得ることは難しいのではないかと、多くの店舗様を見ていて感じる次第です。
新規オープンの場合でも、既存店での新規メニューの提供でも、メニューだけでなく、オペレーションも今一度ご確認ください。
1948年5月、香川県坂出市生まれ。
国立高松工業高等専門学校 機械工学科を卒業後、川崎重工株式会社にて航空機の機体設計に従事。
その後独立し、1975年に大和製作所を創業。製麺機の開発・販売を通じて、麺業界の発展に貢献し、小型製麺機においては業界トップシェアを確立。
1984年には麺の研究を開始し、麺研究室（ジャパンフードリサーチ）を創業。讃岐うどんの伝統製法を科学的に解析し、現代の小麦粉に適した独自製法を確立。
1986年に株式会社讃匠を設立し、本格的にうどんの製造・販売を開始。「亀城庵」ブランドは楽天市場にてグルメ大賞を史上初の10回連続受賞するなど、高い評価を獲得。
また、2000年にうどん学校、2004年にラーメン学校・そば学校を開校し、これまでに多数の繁盛店を輩出。「麺店の影の指南役」「行列の仕掛け人」として、テレビ・メディア出演や全国講演も多数。麺ビジネス一筋に50年以上携わる
令和5年 秋の叙勲にて「旭日単光章」受章。
