センターピンとは目標＝売上ＵＰの為に、効率的に成果が出やすい項目のこと
環境整備
環境整備と聞いて皆様はどんなことを思い浮かべますか？来店されたお客様にとってのお店の環境はいかがでしょうか。気持ちが良く、また来店したいと思っていただけるには、スタンダードなサービスが提供できた上での、期待以上の感動や驚きが必要です。特に女性のお客様は一度のサービスエラーで、もう来店してもらえない可能性が高く、さらに、その時の不快な体験を周りの方にもお話されてしまうということも考えられます。
逆に言うと、思っている以上のサービスを受けられ好印象であればリピートしてくださり、新しいお客様をお連れいただけるのです。このシンプルな鉄則に徹底して取り組むことがとても重要です。
ではスタンダードなサービスとは何でしょうか？
- 店舗の前がいつもきれいに清掃されている、通行される方にもいいイメージを与えている
- テーブル回りが常に整えられている
- 確実にオーダーが受けられる
- 的確な時間に料理や飲み物を出せる
- 素早く会計が済ませられる
外食をしようとお店に足を運んだ時、お客様はどんなことを求めて来店されているでしょうか
- お腹を満たす
- 家族との幸せな時間を過ごす
- 一人の時間を楽しむ
- など食事は手段であり、その他の欲求を抱えて来店されます
”人は皆、痛みを避けて快楽を求める動物であるお客様に痛み（ジレンマ）を絶対に与えない”
皆様のお店ではお客様に、このような痛み（ジレンマ）を与えていないでしょうか。
- 料理が不味い
- 料理の質と価格のバランスが取れていない
- 不衛生
- 店内の客層
- ウエイトレスの態度が悪い、対応が悪い
- 料理の質
- メニューブックと実物の差
- テーブルに付くのに時間がかかる
- トイレが綺麗でない
お店の都合やスタッフの感覚ではなく、お客様目線で厳しくサービスレベルを見直しましょう
